Ragoût de tilapia à la sauce tomate épicée (Adjapssi)

Ingrédients

• 1 grande bassine de tilapia frais entier (ou en tranches épaisses)
• 6 grosses tomates fraîches mixées
• 2 boîtes de concentré de tomate (½ bol chacune)
• 2 gros oignons
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 4 gousses d'ail
• 1 gros morceau de gingembre
• 3 à 4 piments frais yébéssé
• 1 poivron rouge
• 3 cubes Maggi
• Sel, poivre
• 1 verre d'eau
• Quelques feuilles de basilic africain (facultatif)

Préparation

1. 1

   Nettoyer le tilapia : écailler, vider, rincer abondamment.

2. 2

   Pratiquer 3 incisions profondes sur chaque côté pour que la marinade pénètre.

3. 3

   Frotter avec sel, ail pilé, gingembre râpé. Laisser mariner 20 minutes.

4. 4

   Mixer les tomates avec 1 oignon. Hacher le 2e oignon finement.

5. 5

   Épépiner et couper le poivron en dés.

6. 6

   Chauffer l'huile de palme dans une grande et large poêle ou marmite plate.

7. 7

   Saisir les tilapias 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à légère dorure. Réserver délicatement.

8. 8

   Dans la même marmite, faire revenir l'oignon haché jusqu'à transparence.

9. 9

   Ajouter la purée de tomates, le concentré, l'ail et le gingembre pilés, les piments hachés et le poivron.

10. 10

    Cuire 10 minutes en remuant.

11. 11

    Ajouter l'eau et les cubes Maggi. Saler et poivrer.

12. 12

    Remettre délicatement les tilapias dans la sauce.

13. 13

    Couvrir et cuire à feu moyen 15 minutes.

14. 14

    Arroser les poissons de sauce régulièrement avec une louche sans les retourner (ils se cassent facilement).

15. 15

    Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement de l'arête centrale.

16. 16

    Parsemer de basilic africain haché si disponible.

17. 17

    Servir avec soin en préservant l'intégrité de chaque poisson.