L'Adjapssi est le plat de poisson le plus populaire sur le littoral togolais et autour du lac Togo. Les pêcheurs Ewe et Mina qui ramènent leurs filets quotidiennement dans les pirogues du lac préparent l'Adjapssi immédiatement sur la rive, dans de grandes marmites posées sur des pierres : une sauce…
Nettoyer le tilapia : écailler, vider, rincer abondamment.
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3 macros
Protein
68g
50%
50 % des calories
Carbs
11g
8%
8 % des calories
Fat
25g
42%
42 % des calories
Pratiquer 3 incisions profondes sur chaque côté pour que la marinade pénètre.
Frotter avec sel, ail pilé, gingembre râpé. Laisser mariner 20 minutes.
Mixer les tomates avec 1 oignon. Hacher le 2e oignon finement.
Épépiner et couper le poivron en dés.
Chauffer l'huile de palme dans une grande et large poêle ou marmite plate.
Saisir les tilapias 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à légère dorure. Réserver délicatement.
Dans la même marmite, faire revenir l'oignon haché jusqu'à transparence.
Ajouter la purée de tomates, le concentré, l'ail et le gingembre pilés, les piments hachés et le poivron.
Cuire 10 minutes en remuant.
Ajouter l'eau et les cubes Maggi. Saler et poivrer.
Remettre délicatement les tilapias dans la sauce.
Couvrir et cuire à feu moyen 15 minutes.
Arroser les poissons de sauce régulièrement avec une louche sans les retourner (ils se cassent facilement).
Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement de l'arête centrale.
Parsemer de basilic africain haché si disponible.
Servir avec soin en préservant l'intégrité de chaque poisson.
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