Le Wômi est un ragoût de légumes et viande qui représente la cuisine familiale Ewe dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus nourricier. À mi-chemin entre le ragoût occidental et la sauce africaine, il réunit en une seule marmite des légumes locaux (aubergines africaines, gboma, gombo…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
62g
52%
52 % des calories
Glucides
7g
6%
6 % des calories
Lipides
22g
42%
42 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
Couper la viande. Mariner dans sel, ail, poivre.
Couper les aubergines en quartiers. Trancher les gombos en rondelles épaisses.
Laver les feuilles de gboma. Couper les tomates en dés. Hacher l'oignon.
Si crevettes séchées : tremper 10 min, égoutter.
Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite.
Faire revenir les morceaux de viande jusqu'à coloration.
Ajouter l'oignon haché, l'ail, le piment. Cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates en dés. Cuire 5 minutes.
Ajouter l'eau et les cubes Maggi.
Laisser mijoter la viande 20 minutes.
Ajouter les aubergines et les gombos. Cuire 10 minutes.
Ajouter les feuilles de gboma et les crevettes séchées si utilisées.
Cuire encore 8 minutes — les feuilles doivent s'attendrir sans se défaire.
Goûter. Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud sur fufu ou akoumé.
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