L'Aïd el-Fitr (Korité ou Sallah) marque la fin du mois de jeûne du Ramadan — c'est l'occasion d'un grand festin familial et communautaire dans les foyers musulmans togolais. Le repas commence toujours par la rupture du jeûne à l'aube avec des dattes et du lait (sunnah prophétique), puis le grand…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
12g
8%
8 % des calories
Glucides
85g
55%
55 % des calories
Lipides
25g
37%
37 % des calories
Veille de l'Aïd : préparer le Dégué et les marinades du mouton.
Nuit de l'Aïd : préparer les galettes de mil pour la rupture du jeûne à l'aube.
Matin de l'Aïd : lancer les cuissons longues (bouillon, sauce Azin).
COUSCOUS DE MIL : selon recette #063 — triple quantité.
SAUCE AZIN AU MOUTON : selon recette #204 — grande version.
BOUILLON MOUTON NORD : selon recette #169.
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SERVICE SALLAH : après la prière de l'Aïd (11h environ).
Grande tablée en plein air. Hommes d'un côté, femmes de l'autre (tradition).
Service communautaire — les voisins sans invités mangent avec la famille.
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