Ce risotto de fonio est l'une des créations culinaires les plus originales de la gastronomie togolaise contemporaine — le fonio (céréale ancestrale de l'Afrique de l'Ouest) remplace le riz arborio dans la technique du risotto italien. Le fonio, naturellement plus léger et plus digeste que le riz…
Maintenir le bouillon de pintade chaud dans une casserole.
Nettoyer et trancher les champignons.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
25g
15%
15 % des calories
Glucides
95g
58%
58 % des calories
Lipides
20g
27%
27 % des calories
Chauffer 2 cuillères de beurre de karité dans casserole à fond épais.
Faire revenir échalote et ail doucement 3 minutes.
Ajouter champignons. Saisir 3 minutes.
Ajouter fonio. Nacrer 2 minutes (mélanger avec le beurre).
Verser vin de palme. Laisser absorber en mélangeant.
Verser le bouillon chaud louche par louche en mélangeant.
Après chaque louche absorbée : en ajouter une autre.
Continuer 15-18 minutes — le fonio est plus rapide que le riz.
Retirer du feu. Incorporer beurre de karité restant et fromage.
Poivre de Guinée. Rectifier sel.
Dresser. Râper truffes ou arroser huile de truffe. Servir immédiatement.
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