Risotto de fonio aux champignons et truffes locales

Ingredients

• 2 bols de fonio décortiqué lavé
• 1 litre de bouillon de pintade chaud
• 1 bol et demi de champignons sauvages des Plateaux (ou champignons Paris)
• 1 grosse échalote hachée finement
• 3 gousses d'ail
• ½ verre de vin de palme sec ou bouillon
• 3 cuillères de beurre de karité ou beurre ordinaire
• ½ bol de fromage wangash râpé (ou parmesan)
• Sel, poivre de Guinée
• Quelques copeaux de truffe locale ou 1 cuillère d'huile de truffe

Steps

1. 1

   Maintenir le bouillon de pintade chaud dans une casserole.

2. 2

   Nettoyer et trancher les champignons.

3. 3

   Chauffer 2 cuillères de beurre de karité dans casserole à fond épais.

4. 4

   Faire revenir échalote et ail doucement 3 minutes.

5. 5

   Ajouter champignons. Saisir 3 minutes.

6. 6

   Ajouter fonio. Nacrer 2 minutes (mélanger avec le beurre).

7. 7

   Verser vin de palme. Laisser absorber en mélangeant.

8. 8

   Verser le bouillon chaud louche par louche en mélangeant.

9. 9

   Après chaque louche absorbée : en ajouter une autre.

10. 10

    Continuer 15-18 minutes — le fonio est plus rapide que le riz.

11. 11

    Retirer du feu. Incorporer beurre de karité restant et fromage.

12. 12

    Poivre de Guinée. Rectifier sel.

13. 13

    Dresser. Râper truffes ou arroser huile de truffe. Servir immédiatement.