La Sauce Agbanmé est la sauce légère de poisson fumé des pêcheurs du littoral — rapide à préparer, économique, riche en saveurs marines et en umami naturel. C'est la sauce du quotidien sur la côte togolaise, préparée avec les restes de poisson fumé du marché matin, servie sur le riz blanc du midi…
Préparer le poisson fumé : retirer la peau. Effiler délicatement en morceaux en retirant TOUTES les arêtes.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
55g
36%
36 % des calories
Glucides
52g
34%
34 % des calories
Lipides
20g
30%
30 % des calories
Émietter en morceaux pas trop petits — on doit reconnaître les morceaux de poisson dans la sauce.
Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes si utilisées.
Mixer tomates et la moitié de l'oignon.
Hacher finement le reste de l'oignon. Piler l'ail. Hacher le piment.
Cuire le riz selon méthode absorption (recette #069). Réserver.
Sauce Agbanmé :
Chauffer l'huile de palme dans une casserole.
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à légère dorure.
Ajouter l'ail et le piment. Cuire 1 minute.
Verser la purée de tomates. Cuire 8 minutes en remuant.
Ajouter les morceaux de poisson fumé et les crevettes séchées réhydratées.
Mélanger délicatement pour ne pas trop réduire les morceaux de poisson.
Ajouter l'eau et les cubes Maggi. Saler légèrement (le poisson fumé est déjà salé).
Laisser mijoter 12 minutes à feu doux.
Goûter. Rectifier en sel ou piment.
Parsemer de basilic africain ou persil haché.
Servir le riz avec la sauce Agbanmé versée généreusement.
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