Riz cantonais à la togolaise

Ingrédients

• 4 bols de riz cuit froid (de la veille)
• 3 œufs battus
• 2 beaux morceaux de dés de jambon, poulet cuit ou saucisse locale
• 1 petite boîte de petits pois égouttés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail pilées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cube Maggi
• Sel, poivre
• 1 piment doux haché (facultatif)
• Ciboule hachée pour garnir

Préparation

1. 1

   Le riz DOIT être froid — sortir du réfrigérateur 15 min avant.

2. 2

   Émietter le riz entre les doigts pour séparer les grains.

3. 3

   Cuire les carottes en dés 3 minutes à l'eau bouillante. Égoutter.

4. 4

   Battre les œufs avec une pincée de sel.

5. 5

   Chauffer le wok ou la grande poêle à feu très vif. Verser l'huile d'arachide.

6. 6

   Faire sauter l'oignon émincé 1 minute.

7. 7

   Ajouter l'ail et le piment. Cuire 30 secondes.

8. 8

   Ajouter les dés de viande. Saisir 2 minutes.

9. 9

   Pousser le tout sur les bords. Verser les œufs battus au centre.

10. 10

    Brouiller les œufs rapidement (30 secondes) puis incorporer au reste en mélangeant.

11. 11

    Verser le riz froid en pluie. Saisir à feu très vif en remuant constamment.

12. 12

    Ajouter les carottes cuites et les petits pois.

13. 13

    Verser la sauce soja sur le riz. Émietter le cube Maggi. Poivrer.

14. 14

    Cuire encore 3 minutes à feu vif en remuant.

15. 15

    Goûter. Rectifier en sauce soja ou sel.

16. 16

    Garnir de ciboule hachée.

17. 17

    Servir immédiatement.