Le Riz Cantonais Togolais est né de la présence de la communauté chinoise à Lomé depuis les années 1970 — les restaurants sino-togolais qui ont fleuri dans la capitale ont introduit le riz sauté aux légumes et aux œufs, que les cuisinières togolaises ont progressivement adapté avec leurs propres…
Le riz DOIT être froid — sortir du réfrigérateur 15 min avant.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
21g
16%
16 % des calories
Glucides
73g
57%
57 % des calories
Lipides
15g
26%
26 % des calories
Émietter le riz entre les doigts pour séparer les grains.
Cuire les carottes en dés 3 minutes à l'eau bouillante. Égoutter.
Battre les œufs avec une pincée de sel.
Chauffer le wok ou la grande poêle à feu très vif. Verser l'huile d'arachide.
Faire sauter l'oignon émincé 1 minute.
Ajouter l'ail et le piment. Cuire 30 secondes.
Ajouter les dés de viande. Saisir 2 minutes.
Pousser le tout sur les bords. Verser les œufs battus au centre.
Brouiller les œufs rapidement (30 secondes) puis incorporer au reste en mélangeant.
Verser le riz froid en pluie. Saisir à feu très vif en remuant constamment.
Ajouter les carottes cuites et les petits pois.
Verser la sauce soja sur le riz. Émietter le cube Maggi. Poivrer.
Cuire encore 3 minutes à feu vif en remuant.
Goûter. Rectifier en sauce soja ou sel.
Garnir de ciboule hachée.
Servir immédiatement.
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