L'association riz blanc + sauce d'arachide est l'une des combinaisons gastronomiques les plus appréciées du Togo. La sauce Azin (sauce arachide) est la sauce-reine de la cuisine togolaise — onctueuse, riche, parfumée, elle sait sublimer aussi bien le riz blanc que le fufu, le tô ou les ignames…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
44g
27%
27 % des calories
Glucides
68g
42%
42 % des calories
Lipides
22g
31%
31 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
Laver le riz. Égoutter.
Mariner la viande dans sel, ail pilé, poivre.
Mixer tomates et 1 oignon. Hacher le 2e oignon.
Diluer la pâte d'arachide dans 2 verres d'eau froide jusqu'à consistance lisse — bien remuer pour éviter les grumeaux.
Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes si utilisées.
Cuire le riz selon méthode absorption (voir recette #069). Réserver à couvert.
Sauce Azin :
Chauffer l'huile dans une grande casserole.
Saisir la viande sur toutes les faces. Réserver.
Faire revenir l'oignon haché. Ajouter la purée de tomates. Cuire 8 minutes.
Remettre la viande. Ajouter crevettes et poisson fumé si utilisés.
Verser 2 verres d'eau. Ajouter cubes Maggi, sel et poivre.
Cuire 20 minutes à couvert.
Verser progressivement la pâte d'arachide diluée en remuant constamment.
Cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement — la sauce épaissit et prend une couleur ambre.
Goûter. Rectifier l'assaisonnement.
La bonne consistance : nappante, coulant lentement de la cuillère.
Servir le riz dans les assiettes avec la sauce Azin versée généreusement.
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