L'association riz blanc + sauce d'arachide est l'une des combinaisons gastronomiques les plus appréciées du Togo. La sauce Azin (sauce arachide) est la sauce-reine de la cuisine togolaise — onctueuse, riche, parfumée, elle sait sublimer aussi bien le riz blanc que le fufu, le tô ou les ignames…
Laver le riz. Égoutter.
Mariner la viande dans sel, ail pilé, poivre.
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3 macros
Protein
44g
27%
27 % des calories
Carbs
68g
42%
42 % des calories
Fat
22g
31%
31 % des calories
Mixer tomates et 1 oignon. Hacher le 2e oignon.
Diluer la pâte d'arachide dans 2 verres d'eau froide jusqu'à consistance lisse — bien remuer pour éviter les grumeaux.
Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes si utilisées.
Cuire le riz selon méthode absorption (voir recette #069). Réserver à couvert.
Sauce Azin :
Chauffer l'huile dans une grande casserole.
Saisir la viande sur toutes les faces. Réserver.
Faire revenir l'oignon haché. Ajouter la purée de tomates. Cuire 8 minutes.
Remettre la viande. Ajouter crevettes et poisson fumé si utilisés.
Verser 2 verres d'eau. Ajouter cubes Maggi, sel et poivre.
Cuire 20 minutes à couvert.
Verser progressivement la pâte d'arachide diluée en remuant constamment.
Cuire à feu doux 15 minutes en remuant régulièrement — la sauce épaissit et prend une couleur ambre.
Goûter. Rectifier l'assaisonnement.
La bonne consistance : nappante, coulant lentement de la cuillère.
Servir le riz dans les assiettes avec la sauce Azin versée généreusement.
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