La sauce Gboma Déssi est l'une des grandes sauces togolaises — préparée à base de feuilles de gboma (Solanum macrocarpon, l'épinard togolais), elle accompagne aussi bien le riz que le fufu, le tô ou l'igname bouillie. Son goût légèrement amer et sa texture veloutée en font une sauce de grande…
Laver soigneusement les feuilles de gboma dans plusieurs eaux.
Hacher finement — très finement pour une sauce bien liée.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
13g
11%
11 % des calories
Glucides
71g
61%
61 % des calories
Lipides
14g
27%
27 % des calories
Mariner la viande dans sel, ail, poivre.
Mixer les tomates avec l'oignon. Réhydrater les crevettes séchées.
Cuire le riz. Réserver.
Sauce Gboma :
Chauffer l'huile de palme dans une grande casserole.
Saisir la viande ou les crevettes fraîches 3-4 minutes. Réserver.
Faire revenir l'oignon. Ajouter la purée de tomates. Cuire 6 minutes.
Ajouter l'ail, le piment et les crevettes séchées réhydratées.
Remettre la viande/crevettes. Ajouter l'eau, les cubes Maggi et le sel.
Cuire 15 minutes à couvert.
Ajouter les feuilles de gboma hachées.
Mélanger. Cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux.
La sauce doit être légèrement épaisse et brillante d'huile.
Goûter. Rectifier.
Servir sur le riz.
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