La sauce Dékou (sauce de noix de palme) est la sauce la plus savoureuse et la plus complexe de tout le répertoire togolais. Obtenue par extraction à chaud de la crème des noix de palme fraîches, elle développe une richesse en bouche incomparable et une couleur rouge-orangée profonde. Associée au…
Si noix fraîches : cuire 30 min, piler, presser à travers un linge pour extraire la crème rouge. Réserver.
Nettoyer la viande — les tripes nécessitent blanchissage 2 fois (voir recette #059).
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
13g
8%
8 % des calories
Glucides
92g
55%
55 % des calories
Lipides
28g
38%
38 % des calories
Réhydrater les crevettes 10 min. Émietter le poisson fumé.
Laver le riz. Mixer tomates et oignon.
Cuire le riz méthode absorption (recette #069). Réserver.
Sauce Dékou :
Verser la crème de palme dans une grande casserole. Diluer avec 2 verres et demi d'eau.
Porter à ébullition en remuant. Cuire 15 minutes en réduisant.
Ajouter la viande, les crevettes, le poisson fumé.
Ajouter tomates mixées avec oignon, ail pilé, piment, cubes Maggi et sel.
Couvrir. Mijoter 40 minutes à feu moyen-doux.
Remuer régulièrement — la sauce Dékou attache facilement au fond.
Quand l'huile de palme remonte à la surface, la sauce est prête.
Goûter. Rectifier.
Servir le riz avec la sauce Dékou versée généreusement dessus.
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