Riz en sauce de noix de palme

Ingrédients

• 4 bols de riz long grain
• 2 verres de crème de palme concentrée (conserve) OU 4 bols de noix de palme fraîches
• 4 morceaux de viande (tripes, poulet ou bœuf)
• ½ bol de crevettes séchées réhydratées
• ½ bol de poisson fumé émietté
• 3 tomates fraîches
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 piments frais
• 3 cubes Maggi
• Sel
• 2 verres et demi d'eau

Préparation

1. 1

   Si noix fraîches : cuire 30 min, piler, presser à travers un linge pour extraire la crème rouge. Réserver.

2. 2

   Nettoyer la viande — les tripes nécessitent blanchissage 2 fois (voir recette #059).

3. 3

   Réhydrater les crevettes 10 min. Émietter le poisson fumé.

4. 4

   Laver le riz. Mixer tomates et oignon.

5. 5

   Cuire le riz méthode absorption (recette #069). Réserver.

6. 6

   Sauce Dékou :

7. 7

   Verser la crème de palme dans une grande casserole. Diluer avec 2 verres et demi d'eau.

8. 8

   Porter à ébullition en remuant. Cuire 15 minutes en réduisant.

9. 9

   Ajouter la viande, les crevettes, le poisson fumé.

10. 10

    Ajouter tomates mixées avec oignon, ail pilé, piment, cubes Maggi et sel.

11. 11

    Couvrir. Mijoter 40 minutes à feu moyen-doux.

12. 12

    Remuer régulièrement — la sauce Dékou attache facilement au fond.

13. 13

    Quand l'huile de palme remonte à la surface, la sauce est prête.

14. 14

    Goûter. Rectifier.

15. 15

    Servir le riz avec la sauce Dékou versée généreusement dessus.