Riz et haricots du Nord (Ouatché)

Ingrédients

• 2 grands bols de riz
• 1 grand bol de haricots niébé secs
• 2 oignons
• ½ verre d'huile d'arachide
• 2 piments secs (style Nord — plus intenses)
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de soumbala pilé (néré fermenté — signature Nord)
• 3 cubes Maggi
• Sel
• 1 branche de thym
• Eau (environ 3 litres)

Préparation

1. 1

   Faire tremper les haricots niébé une nuit.

2. 2

   Rincer. Laver le riz.

3. 3

   Hacher les oignons. Piler l'ail et les piments secs.

4. 4

   Chauffer l'huile d'arachide dans une grande marmite.

5. 5

   Faire dorer les oignons hachés.

6. 6

   Ajouter l'ail, les piments secs pilés, le gingembre et le soumbala. Cuire 2 minutes — les arômes doivent s'exprimer vivement.

7. 7

   Ajouter les haricots niébé égouttés.

8. 8

   Verser 2 litres d'eau. Ajouter le thym.

9. 9

   Cuire les haricots 35-40 minutes.

10. 10

    À mi-cuisson des haricots : saler et ajouter cubes Maggi.

11. 11

    Quand les haricots sont bien tendres, ajouter le riz lavé.

12. 12

    Compléter avec 1 litre d'eau si nécessaire.

13. 13

    Cuire 20 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement.

14. 14

    Couvrir et finir la cuisson 10 minutes.

15. 15

    Retirer le thym.

16. 16

    Servir chaud.