L'Ouatché est la version nord-togolaise de l'Ayimolou — même principe de riz et haricots cuits ensemble, mais avec des différences caractéristiques qui reflètent la cuisine des peuples du Nord : l'huile d'arachide remplace l'huile de palme, le soumbala (néré fermenté) est souvent ajouté pour…
Faire tremper les haricots niébé une nuit.
Rincer. Laver le riz.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
40g
24%
24 % des calories
Glucides
75g
45%
45 % des calories
Lipides
23g
31%
31 % des calories
Hacher les oignons. Piler l'ail et les piments secs.
Chauffer l'huile d'arachide dans une grande marmite.
Faire dorer les oignons hachés.
Ajouter l'ail, les piments secs pilés, le gingembre et le soumbala. Cuire 2 minutes — les arômes doivent s'exprimer vivement.
Ajouter les haricots niébé égouttés.
Verser 2 litres d'eau. Ajouter le thym.
Cuire les haricots 35-40 minutes.
À mi-cuisson des haricots : saler et ajouter cubes Maggi.
Quand les haricots sont bien tendres, ajouter le riz lavé.
Compléter avec 1 litre d'eau si nécessaire.
Cuire 20 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement.
Couvrir et finir la cuisson 10 minutes.
Retirer le thym.
Servir chaud.
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