Riz gras togolais (riz au gras)

Ingredients

• 5 grands bols de riz long grain (4 bols)
• 6 morceaux de poulet de poulet, bœuf ou la viande de son choix
• 6 grosses tomates fraîches (ou 4 bols de tomates concassées)
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 gros oignons
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 5 gousses d'ail
• 1 gros morceau de gingembre
• 2 à 3 piments frais
• 1 poivron rouge (pour la couleur et le goût)
• 3 feuilles de laurier
• 4 cubes Maggi
• Sel, poivre
• Eau (environ 6 à 7 bols)

Steps

1. 1

   Couper la viande en morceaux. Mariner 30 min dans ail, gingembre, sel, poivre.

2. 2

   Laver le riz à grande eau 3 fois jusqu'à eau claire. Égoutter.

3. 3

   Mixer tomates avec 1 oignon. Hacher le 2e oignon.

4. 4

   Couper le poivron en dés.

5. 5

   Hacher les piments.

6. 6

   Dans une très grande marmite, chauffer l'huile de palme.

7. 7

   Faire saisir la viande vigoureusement sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.

8. 8

   Réserver.

9. 9

   Faire revenir l'oignon haché dans la même marmite jusqu'à légère dorure.

10. 10

    Ajouter la purée de tomates, le concentré, le poivron, l'ail et le gingembre pilés, les piments.

11. 11

    Cuire à feu vif 12 à 15 minutes en remuant — la sauce doit perdre son côté cru et se concentrer.

12. 12

    Remettre la viande. Ajouter l'eau, les cubes Maggi, les feuilles de laurier, sel et poivre.

13. 13

    Porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes.

14. 14

    Goûter le bouillon de cuisson — il doit être très savoureux, un peu plus relevé que le résultat souhaité car le riz l'absorbera.

15. 15

    Verser le riz lavé dans le bouillon-sauce. Mélanger délicatement.

16. 16

    Ajouter de l'eau si nécessaire — le niveau doit dépasser le riz de 2 cm environ.

17. 17

    Porter à ébullition en remuant plusieurs fois pour que le riz ne colle pas.

18. 18

    Baisser le feu au minimum. Couvrir hermétiquement.

19. 19

    Cuire 22 à 25 minutes SANS soulever le couvercle.

20. 20

    Vérifier : tout le liquide doit être absorbé.

21. 21

    Égrener délicatement à la fourchette ou à la spatule.

22. 22

    Laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir.

23. 23

    Servir dans un grand plat, la viande disposée dessus.