Le Riz Jaune est le plat de réception par excellence à Lomé — sa couleur dorée obtenue par le curcuma ou le safran des Indes en fait un plat visuellement spectaculaire qui orne les buffets de mariage, les repas de communion et les fêtes d'anniversaire des familles aisées. Garni de crevettes sautées…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
49g
36%
36 % des calories
Glucides
46g
34%
34 % des calories
Lipides
18g
30%
30 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
810g
Laver le riz. Faire tremper 30 minutes dans l'eau froide pour des grains encore plus longs.
Mariner le poulet 1 heure dans ail, gingembre, curcuma, sel, poivre, huile.
Décortiquer et déveiner les crevettes.
Cuisson du poulet braisé :
Chauffer l'huile dans une grande marmite. Saisir les morceaux de poulet marinés 6 minutes/face. Réserver.
Faire revenir les oignons émincés jusqu'à dorure.
Ajouter cannelle, girofle, laurier. Cuire 1 minute.
Ajouter 1 litre d'eau, cubes Maggi, sel.
Remettre le poulet. Mijoter 25 minutes. Récupérer le bouillon.
Cuisson du riz jaune :
Dans une grande casserole, porter le bouillon du poulet à ébullition.
Ajouter le curcuma et le safran dilué dans un peu d'eau chaude.
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Égoutter le riz trempé. Verser dans le bouillon jaune.
Cuire selon méthode absorption 20 minutes à couvert.
Sauté de crevettes :
Dans une poêle, chauffer 2 cuillères d'huile. Saisir les crevettes avec ail, sel et piment 2 minutes/face. Réserver.
Dressage spectaculaire :
Dans un grand plat, disposer le riz jaune en dôme.
Placer les morceaux de poulet braisé en couronne.
Disposer les crevettes sautées entre les morceaux.
Garnir de rondelles d'oignon frites, raisins secs et amandes grillées.
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