Entrée légère.
18g
Protéines
88g
Glucides
14g
Lipides
1- Séparez les queues des têtes des langoustines, laissez-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
2- Laissez tiédir dans de l'eau.
3- Sortez-les.
4- Placez les filets de merlan dans la même eau.
5- Otez les filets du feu au frémissement de l'eau, laissez pocher pendant 5 à 7 minutes.
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6- Égouttez, séchez et découpez-les en morceaux.
7- Épluchez les avocats, taillez leur chair en dés, et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
8- Pelez à vif les pamplemousses à l'aide d'un couteau inoxydable, puis séparez les tranches en glissant le couteau le long de leur peau.
9-Pressez le résidu pour recueillir le jus.
10- Taillez l'ananas en menus morceaux.
11- Découpez les papayes en deux dans le sens de la longueur.
12- Otez les graines.
13- Avec une cuillère, retirez un peu de chair en laissant environ 1 cm sur la peau.
14- Mélangez les tranches de pamplemousse, les cubes d'ananas et la chair de papaye et garnissez les demi-papayes, couronnez avec une queue de langoustine débarrassée de son test.
15- Pour alléger la mayonnaise très relevée en tabasco, ajoutez le jus de pamplemousse par cuillerées avant d'en napper les papayes.
16- Conservez au frais pour servir bien rafraichi.
17- Présentez le reste de sauce dans une saucière.
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