Bien que la carotte soit un légume importé, elle est aujourd'hui cultivée dans les maraîchages des Plateaux (autour de Kpalimé et Atakpamé) et est devenue un ingrédient courant dans les cuisines togolaises urbaines. Cette salade de carottes râpées est une adaptation togolaise de la carotte râpée…
Éplucher les carottes.
Râper finement (gros trous de la râpe). Pour une version plus fine et élégante : utiliser une mandoline ou un économe pour faire des rubans de carottes.
Presser les citrons verts.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
22g
18%
18 % des calories
Glucides
33g
27%
27 % des calories
Lipides
30g
55%
55 % des calories
Râper le gingembre. Hacher finement le piment vert doux.
Hacher le persil ou la coriandre.
Préparer la vinaigrette : mélanger jus de citron vert, miel, gingembre, sel et une pincée de piment.
Ajouter l'huile d'arachide en fouettant jusqu'à émulsion.
Dans un grand saladier, mettre les carottes râpées.
Verser la vinaigrette.
Mélanger énergiquement pour bien enrober chaque fil de carotte.
Goûter. Rectifier en citron ou miel.
Parsemer de persil ou coriandre.
Ajouter la noix de coco râpée si utilisée.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour que les carottes s'imprègnent.
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