Salade de carottes râpées au citron vert

Ingredients

• 6 grosses carottes
• 2 citrons verts
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 piment vert très doux (ou pincée de poivre blanc)
• Sel
• 1 petite poignée de persil haché ou de coriandre
• Option : 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée pour la version togolaise festive

Steps

1. 1

   Éplucher les carottes.

2. 2

   Râper finement (gros trous de la râpe). Pour une version plus fine et élégante : utiliser une mandoline ou un économe pour faire des rubans de carottes.

3. 3

   Presser les citrons verts.

4. 4

   Râper le gingembre. Hacher finement le piment vert doux.

5. 5

   Hacher le persil ou la coriandre.

6. 6

   Préparer la vinaigrette : mélanger jus de citron vert, miel, gingembre, sel et une pincée de piment.

7. 7

   Ajouter l'huile d'arachide en fouettant jusqu'à émulsion.

8. 8

   Dans un grand saladier, mettre les carottes râpées.

9. 9

   Verser la vinaigrette.

10. 10

    Mélanger énergiquement pour bien enrober chaque fil de carotte.

11. 11

    Goûter. Rectifier en citron ou miel.

12. 12

    Parsemer de persil ou coriandre.

13. 13

    Ajouter la noix de coco râpée si utilisée.

14. 14

    Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour que les carottes s'imprègnent.