La salade de chou cru togolaise est l'accompagnement universel dans les maquis et restaurants de Lomé. Inspirée du coleslaw occidental mais profondément adaptée, elle incorpore la vinaigrette à l'huile d'arachide et au vinaigre blanc, avec une touche de piment et de gingembre qui la rend…
Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou.
Couper le chou en quartiers. Retirer le cœur dur.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
23g
22%
22 % des calories
Glucides
50g
47%
47 % des calories
Lipides
15g
32%
32 % des calories
Émincer le chou le plus finement possible au couteau ou à la mandoline — des lanières de 2 mm maximum.
Mettre le chou émincé dans un grand bol. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel. Mélanger et laisser dégorger 10 minutes — cela ramollit le chou sans le cuire.
Presser le chou entre les mains pour en extraire le maximum d'eau. Rincer rapidement.
Éplucher les carottes et les râper finement.
Émincer l'oignon très finement. Hacher le piment.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol : mélanger la moutarde, le vinaigre, le sucre, le cube émietté, le gingembre, sel et poivre.
Fouetter en ajoutant l'huile d'arachide progressivement.
Dans un grand saladier, mélanger le chou essoré, les carottes râpées, l'oignon et le piment.
Verser la vinaigrette sur les légumes.
Mélanger énergiquement pendant 2 minutes pour bien imprégner chaque fibre de chou.
Goûter. Ajuster en sel, vinaigre ou sucre selon le goût.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir — les saveurs s'imprègnent et le chou s'attendrit.
Mélanger à nouveau juste avant de servir.
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