Le moringa (Moringa oleifera, appelé « kpatima » en Ewe ou « yacouba » dans le Nord) est le super-aliment par excellence au Togo. Ses feuilles vert vif, riches en fer, calcium, vitamines A et C, sont consommées quotidiennement dans tout le pays — cuites le plus souvent, mais aussi crues en salade…
Effeuiller les branches de moringa : tenir chaque tige dans une main et glisser l'autre main vers le bas pour détacher les petites feuilles.
Laver les feuilles dans plusieurs eaux froides.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
16g
12%
12 % des calories
Glucides
44g
33%
33 % des calories
Lipides
32g
55%
55 % des calories
Essorer délicatement dans un torchon propre.
Préparer les autres légumes : tomate en dés, concombre en rondelles, carotte râpée, oignon émincé.
Préparer la vinaigrette miel-citron-gingembre : fouetter ensemble huile, citron vert, miel, gingembre, sel et poivre.
Dans un grand saladier, disposer les feuilles de moringa.
Ajouter la tomate, le concombre, la carotte et l'oignon.
Verser la vinaigrette.
Mélanger délicatement — les feuilles de moringa sont fragiles et se froissent facilement.
Goûter. Rectifier en sel ou citron.
Servir immédiatement — le moringa perd de son éclat rapidement.
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