Salade de gboma cru aux crevettes

Ingrédients

• 1 bonne poignée de feuilles de gboma jeunes et tendres (~1 bol)
• 1 grande poignée de crevettes de crevettes fraîches décortiquées (ou ½ bol de crevettes séchées réhydratées)
• 1 tomate fraîche en dés
• ½ oignon rouge en lamelles très fines
• 1 citron vert (zeste + jus)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 piment vert frais finement haché
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparation

1. 1

   Laver les feuilles de gboma dans plusieurs eaux froides. Bien essorer.

2. 2

   Sélectionner uniquement les feuilles jeunes et tendres (les feuilles vieilles sont trop amères à cru).

3. 3

   Déchirer les grandes feuilles en morceaux.

4. 4

   Pour les crevettes fraîches : décortiquer, déveiner (incision sur le dos pour retirer le filament noir).

5. 5

   Pour les crevettes séchées : tremper 15 min dans l'eau tiède, bien égoutter.

6. 6

   Couper la tomate en petits dés. Émincer l'oignon très finement.

7. 7

   Zester et presser le citron vert.

8. 8

   Cuire les crevettes fraîches : dans une poêle avec 1 cuillère d'huile chaude, saisir les crevettes 2 minutes de chaque côté avec une pincée de sel, poivre et gingembre. Réserver. Laisser tiédir.

9. 9

   (Si crevettes séchées : pas de cuisson supplémentaire nécessaire.)

10. 10

    Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus et zeste de citron vert, l'huile d'arachide, le piment haché, le gingembre, sel et poivre.

11. 11

    Fouetter jusqu'à émulsion.

12. 12

    Dans un grand saladier, disposer les feuilles de gboma.

13. 13

    Ajouter la tomate en dés, l'oignon, les feuilles de menthe si utilisées.

14. 14

    Ajouter les crevettes tièdes (ou réhydratées).

15. 15

    Verser la vinaigrette au citron vert sur la salade.

16. 16

    Mélanger délicatement pour bien enrober chaque feuille.

17. 17

    Goûter, rectifier en sel ou citron.

18. 18

    Servir immédiatement.