Salade de haricots blancs à l'huile de palme

Ingrédients

• 2 grands bols de haricots blancs secs (ou niébé blanc — ~2 bols)
• ½ verre d'huile de palme rouge (qualité artisanale de préférence)
• 1 gros oignon rouge émincé
• 2 tomates fraîches coupées en dés
• 1 piment frais (yébéssé) finement haché
• 1 morceau de gingembre frais râpé
• 1 cube Maggi
• Sel selon le goût
• 1 poignée de feuilles de persil africain haché (facultatif)

Préparation

1. 1

   Trier les haricots blancs : retirer les graines cassées, noires ou les corps étrangers.

2. 2

   Faire tremper dans un grand bol d'eau froide toute la nuit (ou minimum 4 heures).

3. 3

   Rincer abondamment avant cuisson.

4. 4

   Émincer l'oignon en lamelles fines.

5. 5

   Couper les tomates en petits dés.

6. 6

   Hacher finement le piment.

7. 7

   Râper le gingembre.

8. 8

   Cuire les haricots dans une grande casserole d'eau non salée (le sel durcit les haricots s'il est ajouté trop tôt).

9. 9

   Porter à ébullition. Écumer la mousse grisâtre qui remonte en surface.

10. 10

    Laisser cuire à feu moyen 45 à 60 minutes selon la variété, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres mais pas écrasés.

11. 11

    Saler seulement en fin de cuisson (dernières 10 minutes).

12. 12

    Égoutter les haricots. Réserver chauds dans un grand saladier.

13. 13

    Dans une petite casserole, chauffer l'huile de palme à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide et chaude.

14. 14

    Verser l'huile de palme chaude sur les haricots encore chauds — la chaleur va parfumer les haricots en profondeur.

15. 15

    Mélanger délicatement.

16. 16

    Ajouter l'oignon émincé, les tomates en dés, le piment haché, le gingembre râpé, le cube Maggi émietté.

17. 17

    Mélanger à nouveau. Goûter et rectifier le sel.

18. 18

    Laisser tiédir 10 minutes avant de servir — le plat est meilleur tiède que brûlant ou froid.

19. 19

    Parsemer de feuilles de persil africain haché.