La mangue verte pimentée est le street snack le plus addictif de Lomé. Vendue dans tous les marchés de la capitale dès avril (début de la saison des mangues vertes), elle est proposée par les petites vendeuses dans des sachets plastique — tranches de mangue verte crue, croustillante et acidulée…
Éplucher les mangues vertes avec un économe ou un couteau.
Couper la chair autour du noyau central en tranches, puis en bâtonnets ou en lamelles épaisses.
La chair doit être blanche-verdâtre, ferme et légèrement fibreuse — si elle est jaune et molle, la mangue est trop mûre.
Disposer les tranches de mangue verte dans un saladier.
Presser le jus de citron vert dessus immédiatement.
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3 macros
Protein
17g
15%
15 % des calories
Carbs
33g
30%
30 % des calories
Fat
27g
55%
55 % des calories
Saupoudrer de sel, puis de piment yébéssé en poudre.
Ajouter le sucre si vous trouvez la mangue trop acide.
Mélanger délicatement à la fourchette pour bien enrober chaque morceau.
Goûter — le bon équilibre est : acide dominant, salé en fond, pimenté en fin de bouche.
Ajouter les crevettes pilées si utilisées.
Servir immédiatement dans de petits bols ou des sachets fermés (version street food authentique).
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