Salade de mangue verte pimentée (street snack de Lomé)

Ingredients

• 3 mangues vertes fermes (pas mûres — la chair doit être croquante et acide)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de piment yébéssé en poudre (ou piment frais haché)
• 1 citron vert (jus)
• 1 pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité — optionnel)
• Option festive : quelques crevettes séchées finement pilées

Steps

1. 1

   Éplucher les mangues vertes avec un économe ou un couteau.

2. 2

   Couper la chair autour du noyau central en tranches, puis en bâtonnets ou en lamelles épaisses.

3. 3

   La chair doit être blanche-verdâtre, ferme et légèrement fibreuse — si elle est jaune et molle, la mangue est trop mûre.

4. 4

   Disposer les tranches de mangue verte dans un saladier.

5. 5

   Presser le jus de citron vert dessus immédiatement.

6. 6

   Saupoudrer de sel, puis de piment yébéssé en poudre.

7. 7

   Ajouter le sucre si vous trouvez la mangue trop acide.

8. 8

   Mélanger délicatement à la fourchette pour bien enrober chaque morceau.

9. 9

   Goûter — le bon équilibre est : acide dominant, salé en fond, pimenté en fin de bouche.

10. 10

    Ajouter les crevettes pilées si utilisées.

11. 11

    Servir immédiatement dans de petits bols ou des sachets fermés (version street food authentique).