Le niébé (haricot cornille, Vigna unguiculata) est la légumineuse la plus consommée au Togo — base de la nutrition quotidienne des familles togolaises, de Lomé à Dapaong. Cette salade de niébé à la tomate est une préparation économique, nourrissante et colorée, très populaire dans les cantines…
Trier les haricots. Faire tremper une nuit dans l'eau froide.
Rincer abondamment.
Couper les tomates en dés. Émincer l'oignon. Couper le poivron en petits dés. Hacher le piment. Hacher le persil.
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3 macros
Protein
31g
24%
24 % des calories
Carbs
58g
45%
45 % des calories
Fat
18g
31%
31 % des calories
Cuire les haricots à l'eau non salée pendant 45 à 55 minutes. Ils doivent être bien tendres mais entiers.
Saler seulement en fin de cuisson.
Égoutter. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et rafraîchir.
Verser dans un grand saladier.
Préparer l'assaisonnement : mélanger huile d'arachide, vinaigre, cube émietté, sel et poivre.
Verser sur les haricots encore tièdes pour qu'ils s'imprègnent bien.
Ajouter tomates, oignon, poivron, piment.
Mélanger délicatement.
Goûter. Rectifier l'assaisonnement.
Parsemer de persil haché.
Servir tiède ou à température ambiante.
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