Salade de niébé (haricots cornilles) à la tomate

Ingredients

• 2 grands bols de haricots niébé secs (~2 bols)
• 3 tomates fraîches mûres
• 1 gros oignon rouge
• 1 poivron vert ou rouge (facultatif)
• 1 piment frais haché
• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cube Maggi
• Sel, poivre
• 1 bouquet de persil ou ciboule

Steps

1. 1

   Trier les haricots. Faire tremper une nuit dans l'eau froide.

2. 2

   Rincer abondamment.

3. 3

   Couper les tomates en dés. Émincer l'oignon. Couper le poivron en petits dés. Hacher le piment. Hacher le persil.

4. 4

   Cuire les haricots à l'eau non salée pendant 45 à 55 minutes. Ils doivent être bien tendres mais entiers.

5. 5

   Saler seulement en fin de cuisson.

6. 6

   Égoutter. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et rafraîchir.

7. 7

   Verser dans un grand saladier.

8. 8

   Préparer l'assaisonnement : mélanger huile d'arachide, vinaigre, cube émietté, sel et poivre.

9. 9

   Verser sur les haricots encore tièdes pour qu'ils s'imprègnent bien.

10. 10

    Ajouter tomates, oignon, poivron, piment.

11. 11

    Mélanger délicatement.

12. 12

    Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

13. 13

    Parsemer de persil haché.

14. 14

    Servir tiède ou à température ambiante.