Salade de papaye verte râpée style togolais

Ingrédients

• 1 belle papaye verte de taille moyenne (~3 bols)
• 2 tomates cerises ou 1 tomate moyenne
• 2 gousses d'ail
• 1 à 2 piments frais (selon le goût)
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café de sucre de palme (ou sucre brun)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (version moderne)
• Sel
• 1 petite poignée d'arachides grillées concassées

Préparation

1. 1

   Éplucher la papaye verte avec un économe.

2. 2

   La couper en deux. Retirer les graines noires à la cuillère.

3. 3

   Râper la chair avec une grande râpe (gros trous) ou à l'aide d'un couteau en julienne.

4. 4

   Couper les tomates cerises en deux.

5. 5

   Piler l'ail avec le piment au mortier.

6. 6

   Presser le citron vert.

7. 7

   Concasser grossièrement les arachides grillées.

8. 8

   Dans un grand saladier (ou idéalement dans un mortier pour la version traditionnelle), mettre le mélange ail-piment pilé.

9. 9

   Ajouter le sucre de palme, le jus de citron vert, l'huile d'arachide, la sauce soja et le sel.

10. 10

    Mélanger pour dissoudre le sucre.

11. 11

    Ajouter la papaye râpée et les tomates.

12. 12

    Mélanger énergiquement — dans la version au mortier, pilon légèrement pour que la papaye s'imprègne de l'assaisonnement.

13. 13

    Goûter : équilibre acide-sucré-pimenté-salé.

14. 14

    Parsemer d'arachides grillées concassées.

15. 15

    Servir immédiatement.