La salade de papaye verte est un classique de la cuisine de rue togolaise, inspiré des salades de papaye thaïlandaises mais profondément togolaisée dans ses assaisonnements. La papaye verte — ceueillie avant maturité, à chair blanche et croquante — est râpée crue et assaisonnée d'une vinaigrette…
Éplucher la papaye verte avec un économe.
La couper en deux. Retirer les graines noires à la cuillère.
Râper la chair avec une grande râpe (gros trous) ou à l'aide d'un couteau en julienne.
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3 macros
Protein
15g
12%
12 % des calories
Carbs
42g
33%
33 % des calories
Fat
31g
55%
55 % des calories
Couper les tomates cerises en deux.
Piler l'ail avec le piment au mortier.
Presser le citron vert.
Concasser grossièrement les arachides grillées.
Dans un grand saladier (ou idéalement dans un mortier pour la version traditionnelle), mettre le mélange ail-piment pilé.
Ajouter le sucre de palme, le jus de citron vert, l'huile d'arachide, la sauce soja et le sel.
Mélanger pour dissoudre le sucre.
Ajouter la papaye râpée et les tomates.
Mélanger énergiquement — dans la version au mortier, pilon légèrement pour que la papaye s'imprègne de l'assaisonnement.
Goûter : équilibre acide-sucré-pimenté-salé.
Parsemer d'arachides grillées concassées.
Servir immédiatement.
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