Salade de patate douce rôtie aux épinards et noix de cajou

Ingrédients

• 3 patates douces à chair orange
• 1 grande botte d'épinards frais
• 1 poignée de noix de cajou grillées
• ½ oignon rouge émincé
• Jus de 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères d'huile d'arachide
• Sel, poivre
• Graines de sésame grillées en décoration

Préparation

1. 1

   Éplucher patates douces. Couper en cubes. Assaisonner d'huile, sel, poivre.

2. 2

   Préparer vinaigrette miel-citron.

3. 3

   Rôtir cubes de patate douce au four à 200°C 25 minutes jusqu'à dorés et caramélisés.

4. 4

   Dans un grand saladier : déposer épinards frais.