Cette salade de patate douce vapeur est l'une des créations les plus récentes du répertoire togolais, née dans la mouvance de la cuisine contemporaine africaine à Lomé. Combinant la patate douce orange des Plateaux (aliment traditionnel devenu tendance « santé ») avec la coriandre fraîche…
Éplucher les patates douces. Couper en cubes ou en rondelles épaisses (2 cm).
Laver soigneusement la coriandre. Hacher grossièrement les feuilles.
Râper le gingembre. Presser le citron vert.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
16g
14%
14 % des calories
Glucides
66g
59%
59 % des calories
Lipides
13g
26%
26 % des calories
Cuire les patates douces à la vapeur (ou à l'eau bouillante) pendant 15 à 20 minutes.
Elles doivent être tendres mais fermes — ne pas trop cuire (elles deviendraient de la purée).
Égoutter. Laisser tiédir 5 minutes.
Préparer la vinaigrette : mélanger jus de citron vert, huile d'arachide, miel, gingembre râpé, piment, sel et poivre.
Fouetter jusqu'à émulsion.
Dans un saladier, disposer les morceaux de patate douce tièdes.
Verser la vinaigrette. Mélanger délicatement.
Parsemer de coriandre fraîche hachée.
Ajouter les graines de sésame grillées si utilisées.
Servir tiède.
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