Samaki wa Kupaka Kenya

Ingrédients

• 4 filets de saumon (85 g chacun) (des filets de tilapia ou de vivaneau conviennent également)
• Marinade pour le poisson
• 2 cuillères à soupe d'huile (de préférence de l'huile de coco ou d'olive)
• ½ citron vert (pressé, environ 1 cuillère à soupe)
• 4 gousses d'ail (émincées)
• Un morceau de gingembre de 1,25 cm (émincé)
• 1 piment oiseau (émincé)
• 1,5 cuillère à café de Piquant Post Zanzibar Zest
• 1 cuillère à café de sel
• Sauce à la noix de coco et au tamarin
• 1 cuillère à soupe d'huile (de préférence de l'huile de coco ou d'olive)
• 2 gousses d'ail (finement émincées)
• 1 piment oiseau (finement haché)
• 1,5 cuillère à café de Piquant Post Zanzibar Zest
• 250 ml de lait de coco (entier)
• 60 ml de concentré de tamarin (ou 2 cuillères à soupe de jus de citron vert)
• 1 cuillère à café de sel (selon votre goût)
• Tranches de citron vert (pour la garniture)
• Pour accompagner : riz blanc cuit ou riz à la noix de coco
• Accompagnement : riz

Préparation

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   1- Commencez par préparer la marinade pour le poisson : versez l'huile, le jus de citron vert, l'ail, le gingembre, le piment oiseau, le Piquant Post Zanzibar Zest et le sel dans un mixeur, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte. Disposez les filets de poisson sur une grande assiette, recouvrez-les de marinade et massez-les bien. Couvrez les filets assaisonnés de papier d'aluminium ou de film alimentaire, puis placez-les au réfrigérateur pour les laisser mariner pendant 20 minutes.

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   2- Préparez la sauce à la noix de coco et au tamarin en faisant chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail, le piment oiseau et le Piquant Post Zanzibar Zest, puis faites revenir pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Baissez le feu à moyen-doux et versez lentement le lait de coco et le concentré de tamarin, puis mélangez bien. Laissez mijoter la sauce à feu moyen-doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache. Éteignez le feu, assaisonnez avec du sel et réservez.

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   3- Sortez le poisson du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant que vous préchauffez le gril ; vous pouvez également utiliser le gril du four. Graissez les grilles du gril avec un peu d'huile et faites griller les filets de poisson, côté peau vers le haut, pendant 7 minutes, puis retournez-les délicatement et faites-les griller encore 5 minutes. Si vous utilisez le gril du four, placez la grille à 10 cm de la source de chaleur, disposez le poisson sur une plaque de cuisson, côté peau vers le bas, et faites-le griller pendant 8 minutes.

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   4- Une fois le temps de cuisson initial écoulé, versez ou badigeonnez un peu de sauce à la noix de coco et au tamarin sur le poisson (pas sur la peau) et faites-le griller encore 3 minutes ou passez-le sous le gril du four pendant 5 à 6 minutes supplémentaires. Retirez le poisson, garnissez-le de tranches de citron vert et servez-le accompagné de riz blanc ou de riz à la noix de coco.