La Sauce Dékou aux tripes est la version la plus robuste et la plus économique de la sauce de noix de palme — les abats (tripes, estomac, intestins nettoyés) mijotent longuement dans la crème de palme et deviennent extraordinairement fondants. Très populaire dans les marchés populaires de Lomé où…
Tripes : blanchir 3 fois 5 minutes (changer eau à chaque fois). Rincer. Couper en morceaux de 3 cm.
Réhydrater crevettes. Émietter poisson fumé.
Verser crème de palme dans marmite. Diluer avec eau. Porter à ébullition 15 minutes.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
16g
11%
11 % des calories
Glucides
76g
52%
52 % des calories
Lipides
24g
37%
37 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
810g
Ajouter tripes nettoyées, poisson fumé, crevettes.
Ajouter tomates mixées, oignon, ail, piment, cubes Maggi, sel.
Mijoter 1 h 30 à feu doux en remuant toutes les 10 minutes.
Les tripes doivent être très tendres — tester en piquant.
Goûter. Rectifier.
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