La Sauce Dékou aux tripes est la version la plus robuste et la plus économique de la sauce de noix de palme — les abats (tripes, estomac, intestins nettoyés) mijotent longuement dans la crème de palme et deviennent extraordinairement fondants. Très populaire dans les marchés populaires de Lomé où…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
16g
11%
11 % des calories
Carbs
76g
52%
52 % des calories
Fat
24g
37%
37 % des calories
Tripes : blanchir 3 fois 5 minutes (changer eau à chaque fois). Rincer. Couper en morceaux de 3 cm.
Réhydrater crevettes. Émietter poisson fumé.
Verser crème de palme dans marmite. Diluer avec eau. Porter à ébullition 15 minutes.
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Ajouter tripes nettoyées, poisson fumé, crevettes.
Ajouter tomates mixées, oignon, ail, piment, cubes Maggi, sel.
Mijoter 1 h 30 à feu doux en remuant toutes les 10 minutes.
Les tripes doivent être très tendres — tester en piquant.
Goûter. Rectifier.
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