La Sauce Dékou est la sauce la plus riche et la plus complexe du répertoire togolais — obtenue à partir de noix de palme fraîches extraites et cuites longuement, elle développe une richesse en bouche incomparable. Son huile de palme naturellement produite pendant la cuisson la rend d'une onctuosité…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
70g
51%
51 % des calories
Glucides
10g
7%
7 % des calories
Lipides
25g
41%
41 % des calories
Si noix fraîches : cuire 30 min, piler, presser à travers linge, recueillir crème.
Préparer viande (nettoyer tripes si utilisées — blanchir 2 fois).
Réhydrater crevettes. Émietter poisson fumé.
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Verser crème de palme dans grande marmite. Diluer avec 1 verre d'eau.
Porter à ébullition en remuant. Cuire 15 minutes — la crème réduit.
Ajouter viande, poisson fumé, crevettes.
Ajouter tomates mixées, oignon haché, ail, piment, cubes Maggi, sel.
Mijoter 45 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement.
L'huile de palme remonte à la surface — signe de cuisson complète.
Goûter. Rectifier.
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