La Sauce Egoussi est préparée à partir de graines de melon africain moulues (Citrullus colocynthis) — ces graines développent à la cuisson une texture épaisse et crémeuse et un goût de noisette légèrement amer. Très protéinée et nutritive, elle est servie lors des grandes occasions. Sa couleur…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
75g
48%
48 % des calories
Glucides
16g
10%
10 % des calories
Lipides
29g
42%
42 % des calories
Si graines entières : torréfier à sec 3 min, mixer en poudre.
Délayer poudre de melon dans 1 verre d'eau froide — consistance de boue.
Mariner viande. Mixer tomates + oignon.
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Chauffer huile de palme. Saisir viande. Réserver.
Faire revenir base tomate-oignon 10 minutes.
Remettre viande. Ajouter ail, piment, 1 verre d'eau, cubes Maggi, sel.
Cuire 20 minutes.
Verser la boue d'egoussi progressivement en remuant constamment.
Cuire 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement — épaissit considérablement.
Ajouter gboma si utilisé. Cuire 8 minutes.
Goûter. Rectifier.
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