La Sauce Gni-fôti est préparée avec les pieds de bœuf — une cuisson très longue qui extrait le collagène des os et des cartilages, créant une sauce gélatineuse d'une onctuosité exceptionnelle. La texture grasse et fondante de cette sauce est recherchée et appréciée par les connaisseurs togolais…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
82g
53%
53 % des calories
Carbs
8g
5%
5 % des calories
Fat
29g
42%
42 % des calories
Blanchir pieds de bœuf 10 minutes dans l'eau bouillante. Jeter l'eau. Rincer.
Recommencer le blanchissage une 2e fois. Rincer abondamment.
Chauffer huile. Faire revenir oignons hachés et purée de tomates 10 minutes.
Ajouter ail, gingembre, piments.
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Ajouter les pieds de bœuf blanchis. Verser 2 litres d'eau.
Ajouter cubes Maggi, sel et poivre.
Porter à ébullition. Mijoter à feu doux 2 h 30 min à couvert.
Les pieds doivent être très fondants — cartilages et tendons translucides.
Goûter. Rectifier.
La sauce refroidit en gélatine — c'est sa qualité.
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