L'agouti (Grand cane rat, Thryonomys swinderianus) est un petit mammifère très apprécié en Afrique de l'Ouest dont la chair fumée est un mets de prestige au Togo. La Sauce Hô-lan est préparée avec l'agouti fumé — sa chair dense et parfumée, son goût légèrement giboyeux et fumé créent une sauce…
Réhydrater l'agouti fumé : couvrir d'eau chaude 20 minutes. Égoutter.
Retirer les éventuels os. Couper en morceaux.
Chauffer huile de palme. Faire revenir oignon haché et purée de tomates 8 minutes.
Ajouter ail, piment, crevettes séchées.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
74g
51%
51 % des calories
Glucides
9g
6%
6 % des calories
Lipides
27g
42%
42 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
Ajouter l'agouti réhydraté. Verser l'eau. Cubes Maggi.
Goûter avant saler — l'agouti est déjà salé.
Mijoter 40 minutes à feu doux.
Goûter. Rectifier.
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