Le silure (Clarias gariepinus, poisson-chat africain) est l'un des poissons d'eau douce les plus pêchés dans le lac Togo et le fleuve Mono. Sa chair blanche et ferme, légèrement gélatineuse, absorbe magnifiquement les sauces épicées. Moins connu que le tilapia hors d'Afrique mais très apprécié…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
70g
50%
50 % des calories
Glucides
11g
8%
8 % des calories
Lipides
26g
42%
42 % des calories
Nettoyer le silure : le silure n'a pas d'écailles mais une peau visqueuse — rincer à grande eau. Couper en tronçons de 4 cm.
Mariner dans sel, ail, gingembre, piment. 15 minutes.
Chauffer huile de palme. Saisir les tronçons de silure 3-4 minutes de chaque face. Réserver.
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Faire revenir oignon haché + purée de tomates 8 minutes.
Ajouter ail, piment, gingembre, eau, cubes Maggi, sel.
Remettre silure. Cuire à frémissement doux 18 minutes.
Goûter. Rectifier.
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