Le silure (Clarias gariepinus, poisson-chat africain) est l'un des poissons d'eau douce les plus pêchés dans le lac Togo et le fleuve Mono. Sa chair blanche et ferme, légèrement gélatineuse, absorbe magnifiquement les sauces épicées. Moins connu que le tilapia hors d'Afrique mais très apprécié…
Nettoyer le silure : le silure n'a pas d'écailles mais une peau visqueuse — rincer à grande eau. Couper en tronçons de 4 cm.
Mariner dans sel, ail, gingembre, piment. 15 minutes.
Chauffer huile de palme. Saisir les tronçons de silure 3-4 minutes de chaque face. Réserver.
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3 macros
Protein
70g
50%
50 % des calories
Carbs
11g
8%
8 % des calories
Fat
26g
42%
42 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
450g
Faire revenir oignon haché + purée de tomates 8 minutes.
Ajouter ail, piment, gingembre, eau, cubes Maggi, sel.
Remettre silure. Cuire à frémissement doux 18 minutes.
Goûter. Rectifier.
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