Le Sodabi est le distillat traditionnel togolais — obtenu par distillation artisanale du vin de palme (ou parfois du jus de canne à sucre fermenté), il titre entre 40 et 60 degrés selon la méthode de distillation. Le Sodabi est à la fois une boisson de fête et un condiment culinaire utilisé dans…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
2g
4%
4 % des calories
Glucides
28g
58%
58 % des calories
Lipides
8g
38%
38 % des calories
Le vin de palme frais est collecté dans les palmiers par les grimpeurs spécialisés.
Fermentation naturelle 1-3 jours.
Distillation artisanale : cuisson du vin fermenté, condensation des vapeurs alcooliques.
PROCESSUS DE DISTILLATION ARTISANALE (informatif) :
Le vin de palme fermenté est chauffé dans une cuve hermétique.
Les vapeurs alcooliques remontent dans un tube de cuivre refroidi par eau.
Le distillat s'écoule dans un récipient de collecte.
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Premier distillat (tête) : écarté (méthanol).
Cœur de distillation : collecté — c'est le Sodabi.
Queue de distillation : écarté (alcools supérieurs).
USAGE CULINAIRE : quelques gouttes de Sodabi parfument certaines sauces cérémonielles.
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