Le soumbala est le condiment umami le plus important de la cuisine togolaise et ouest-africaine — des graines de néré (Parkia biglobosa) fermentées jusqu'à développer un goût intense, légèrement fumé, profondément savoureux que les scientifiques comparent à l'umami japonais. C'est le cube Maggi…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
13g
24%
24 % des calories
Carbs
19g
35%
35 % des calories
Fat
10g
41%
41 % des calories
Graines de néré : retirer les gousses. Garder les graines jaunes.
Si graines sèches : tremper 12 heures.
CUISSON 1 : faire bouillir les graines de néré 6-8 heures jusqu'à très tendres.
Égoutter. Retirer les peaux extérieures en frottant.
Laver abondamment les graines décortiquées.
FERMENTATION : placer les graines dans une calebasse ou bocal couvert d'une feuille.
Laisser fermenter à l'ombre 3-4 jours à 30-35°C.
Les graines doivent développer une légère odeur piquante et une surface blanchâtre.
SÉCHAGE : étaler au soleil 1-2 jours ou sécher au four à 60°C 4 heures.
Create your profile to find out your calorie needs and add this dish to a balanced menu.
Piler en poudre grossière ou rouler en boules.
Soyez la première personne à donner votre avis sur cette recette.
Connectez-vous pour laisser un avis.
