La soupe au baobab est la soupe identitaire du grand Nord togolais — préparée avec les feuilles de baobab séchées et réduites en poudre (kouka), elle développe une texture naturellement épaissante et un goût légèrement mucilagineux, riche et profond. La viande séchée (technique ancestrale de…
Réhydrater la viande séchée : couvrir d'eau froide, cuire 20 minutes, jeter l'eau. Rincer.
Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
56g
48%
48 % des calories
Glucides
10g
9%
9 % des calories
Lipides
22g
43%
43 % des calories
Mixer les tomates avec l'oignon.
Chauffer l'huile dans une grande casserole.
Faire revenir l'oignon. Ajouter ail, soumbala, piments secs écrasés. Cuire 2 minutes.
Verser la purée de tomates. Cuire 8 minutes.
Ajouter la viande réhydratée et les crevettes séchées.
Verser 1 litre et demi d'eau. Cubes Maggi. Sel.
Porter à ébullition. Cuire 20 minutes.
Incorporer progressivement la poudre de baobab en remuant constamment.
Cuire 15 minutes supplémentaires — la soupe s'épaissit naturellement grâce au baobab.
Goûter. Rectifier — attention, la viande séchée est déjà salée.
Servir chaud.
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