La soupe d'okra au crabe est l'une des soupes les plus somptueuses du littoral togolais — les crabes frais du lac Togo ou du golfe de Guinée sont cuits dans un bouillon de gombo parfumé à l'huile de palme, créant une soupe naturellement liée par le mucilage du gombo et enrichie de la saveur marine…
Tuer les crabes rapidement (congélateur 5 minutes). Rincer.
Casser légèrement les pinces avec le dos du couteau.
Couper les gros crabes en deux.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
18g
14%
14 % des calories
Glucides
40g
31%
31 % des calories
Lipides
32g
55%
55 % des calories
Réhydrater les crevettes séchées. Mixer tomates et oignon.
Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite.
Faire revenir l'oignon (depuis la purée). Verser la purée de tomates. Cuire 8 minutes.
Ajouter ail, piment, crevettes séchées réhydratées.
Ajouter les morceaux de crabe. Mélanger pour bien les enrober.
Verser l'eau. Cubes Maggi. Sel.
Porter à ébullition. Cuire 20 minutes — les crabes prennent une belle couleur rouge-orange.
Ajouter les gombos tranchés.
Cuire encore 15 minutes — les gombos épaississent naturellement la soupe.
Goûter. Rectifier.
Servir dans de grands bols en préservant les morceaux de crabe.
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