La soupe d'oseille africaine (Hibiscus sabdariffa, différent du bissap des boissons) aux poissons du fleuve est une spécialité des populations riveraines du fleuve Mono et du Volta au Togo — ces pêcheurs qui vivent de la richesse des eaux douces intérieures préparent cette soupe légèrement acidulée…
Laver soigneusement les feuilles d'oseille. Hacher grossièrement.
Nettoyer le poisson frais : écailler, vider, couper en morceaux. Mariner dans sel et ail.
Réhydrater les crevettes séchées si utilisées.
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3 macros
Protein
55g
47%
47 % des calories
Carbs
13g
11%
11 % des calories
Fat
22g
42%
42 % des calories
Chauffer l'huile de palme dans une grande casserole.
Faire revenir l'oignon haché.
Ajouter ail et piment. Cuire 1 minute.
Verser l'eau. Ajouter cubes Maggi et sel.
Porter à ébullition.
Ajouter les morceaux de poisson marinés.
Ajouter les crevettes séchées si utilisées.
Cuire à frémissement doux 12 minutes.
Ajouter les feuilles d'oseille hachées.
Cuire 5 minutes supplémentaires — l'oseille libère son acidité naturelle dans le bouillon.
Le bouillon prend une belle teinte légèrement rosée-verdâtre.
Goûter — l'acidité de l'oseille doit être perceptible et agréable. Rectifier le sel.
Servir immédiatement.
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