La soupe d'oseille africaine (Hibiscus sabdariffa, différent du bissap des boissons) aux poissons du fleuve est une spécialité des populations riveraines du fleuve Mono et du Volta au Togo — ces pêcheurs qui vivent de la richesse des eaux douces intérieures préparent cette soupe légèrement acidulée…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
55g
47%
47 % des calories
Carbs
13g
11%
11 % des calories
Fat
22g
42%
42 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
450g
Laver soigneusement les feuilles d'oseille. Hacher grossièrement.
Nettoyer le poisson frais : écailler, vider, couper en morceaux. Mariner dans sel et ail.
Réhydrater les crevettes séchées si utilisées.
Chauffer l'huile de palme dans une grande casserole.
Faire revenir l'oignon haché.
Ajouter ail et piment. Cuire 1 minute.
Verser l'eau. Ajouter cubes Maggi et sel.
Porter à ébullition.
Ajouter les morceaux de poisson marinés.
Ajouter les crevettes séchées si utilisées.
Cuire à frémissement doux 12 minutes.
Ajouter les feuilles d'oseille hachées.
Cuire 5 minutes supplémentaires — l'oseille libère son acidité naturelle dans le bouillon.
Le bouillon prend une belle teinte légèrement rosée-verdâtre.
Goûter — l'acidité de l'oseille doit être perceptible et agréable. Rectifier le sel.
Servir immédiatement.
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