La courge locale togolaise (Cucurbita maxima ou les variétés sauvages africaines) est cultivée dans tous les jardins du Togo, particulièrement dans les zones agricoles du Centre et du Nord. Cette soupe épaisse à la courge et au mil est un plat de saison typiquement préparé en septembre-octobre…
Éplucher la courge. Retirer les graines (garder les graines pour les griller séparément en garniture).
Couper en cubes de 4 cm.
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3 macros
Protein
17g
15%
15 % des calories
Carbs
65g
58%
58 % des calories
Fat
13g
26%
26 % des calories
Laver le mil. Laisser tremper 30 minutes.
Chauffer l'huile dans une grande marmite.
Faire revenir l'oignon haché. Ajouter ail, gingembre, piment. Cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates mixées. Cuire 5 minutes.
Ajouter les cubes de courge et le mil égoutté.
Verser l'eau. Ajouter cubes Maggi, sel.
Si viande : ajouter maintenant.
Porter à ébullition. Cuire 30 à 40 minutes.
La courge se défait progressivement en cuisant — laisser certains morceaux entiers pour la texture.
Le mil gonfle et épaissit naturellement le bouillon.
Goûter. Rectifier.
Servir chaud.
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