Soupe de feuilles de manioc au poulet (Djécoumê)

Ingredients

• 2 grandes bottes de feuilles de manioc fraîches (jeunes et tendres)
• 1 poulet coupé en morceaux
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 1 poignée de crevettes séchées
• 3 tomates fraîches
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 piments frais
• 1 cuillère à café de soumbala (néré fermenté)
• 3 cubes Maggi
• Sel
• 1 verre d'eau

Steps

1. 1

   IMPORTANT : les feuilles de manioc crues contiennent de l'acide cyanhydrique — les piler ou hacher TRÈS finement avant cuisson pour dégrader les composés.

2. 2

   Laver les feuilles de manioc en retirant les tiges dures.

3. 3

   Hacher très finement au couteau ou piler au mortier jusqu'à obtenir une pâte verte.

4. 4

   Réhydrater les crevettes séchées. Mariner le poulet. Mixer tomates et oignon.

5. 5

   Chauffer l'huile de palme dans une grande casserole.

6. 6

   Saisir le poulet sur toutes les faces. Réserver.

7. 7

   Faire revenir l'oignon (depuis la purée de tomates). Verser la purée. Cuire 8 minutes.

8. 8

   Ajouter ail, piment, soumbala, crevettes séchées.

9. 9

   Remettre le poulet. Verser l'eau et les cubes Maggi. Saler.

10. 10

    Porter à ébullition. Cuire 20 minutes.

11. 11

    Ajouter les feuilles de manioc très finement hachées (ou la pâte verte pilée).

12. 12

    CUIRE OBLIGATOIREMENT 30 MINUTES MINIMUM à feu moyen en remuant régulièrement.

13. 13

    Cette cuisson longue est indispensable pour la sécurité alimentaire des feuilles de manioc.

14. 14

    Goûter. Rectifier.

15. 15

    Servir chaud.