Le Djécoumê est la soupe-sauce de feuilles de manioc caractéristique de la Kara et du pays Kabyè — une soupe épaisse aux feuilles de manioc finement hachées, mijotées à l'huile de palme avec du poulet fermier et des épices locales. Les feuilles de manioc, riches en protéines végétales et en…
IMPORTANT : les feuilles de manioc crues contiennent de l'acide cyanhydrique — les piler ou hacher TRÈS finement avant cuisson pour dégrader les composés.
Laver les feuilles de manioc en retirant les tiges dures.
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3 macros
Protein
49g
37%
37 % des calories
Carbs
43g
32%
32 % des calories
Fat
18g
31%
31 % des calories
Hacher très finement au couteau ou piler au mortier jusqu'à obtenir une pâte verte.
Réhydrater les crevettes séchées. Mariner le poulet. Mixer tomates et oignon.
Chauffer l'huile de palme dans une grande casserole.
Saisir le poulet sur toutes les faces. Réserver.
Faire revenir l'oignon (depuis la purée de tomates). Verser la purée. Cuire 8 minutes.
Ajouter ail, piment, soumbala, crevettes séchées.
Remettre le poulet. Verser l'eau et les cubes Maggi. Saler.
Porter à ébullition. Cuire 20 minutes.
Ajouter les feuilles de manioc très finement hachées (ou la pâte verte pilée).
CUIRE OBLIGATOIREMENT 30 MINUTES MINIMUM à feu moyen en remuant régulièrement.
Cette cuisson longue est indispensable pour la sécurité alimentaire des feuilles de manioc.
Goûter. Rectifier.
Servir chaud.
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