Soupe de haricot niébé épicée

Ingrédients

• 2 grands bols de haricots niébé secs
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d'ail pilées
• 2 piments frais
• 1 morceau de gingembre râpé
• 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
• 3 tomates fraîches
• 1 poignée de crevettes séchées (facultatif)
• 2 cubes Maggi
• Sel
• 2 litres d'eau

Préparation

1. 1

   Faire tremper les haricots niébé toute la nuit. Rincer abondamment.

2. 2

   Mixer les tomates avec l'oignon.

3. 3

   Réhydrater les crevettes séchées si utilisées.

4. 4

   Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite.

5. 5

   Faire revenir l'oignon haché. Verser la purée de tomates. Cuire 8 minutes.

6. 6

   Ajouter ail, gingembre, piments, crevettes séchées si utilisées.

7. 7

   Ajouter les haricots niébé égouttés.

8. 8

   Verser 2 litres d'eau. Cubes Maggi.

9. 9

   Porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen 50 à 60 minutes.

10. 10

    NE PAS SALER avant que les haricots soient tendres — le sel durcit les haricots.

11. 11

    Quand les haricots sont tendres, saler selon le goût.

12. 12

    La soupe doit être épaisse et parfumée — les haricots bien cuits épaississent naturellement le bouillon.

13. 13

    Goûter. Rectifier.