Soupe de pintade aux herbes locales

Ingrédients

• 1 pintade entière coupée en morceaux (~1 grande bassine)
• 1 bouquet de basilic africain frais
• 2 tiges de citronnelle
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail pilées
• 1 gros morceau de gingembre râpé
• 2 piments frais
• 2 tomates fraîches
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 3 cubes Maggi
• Sel, poivre
• 2 litres d'eau

Préparation

1. 1

   Nettoyer la pintade minutieusement — la peau est plus épaisse que celle du poulet. Flamber les restes de plumes.

2. 2

   Rincer abondamment. Mariner 1 heure dans ail, gingembre, sel, poivre.

3. 3

   Laver les herbes. Préparer un bouquet garni avec thym, laurier, basilic et citronnelle.

4. 4

   Chauffer l'huile dans une grande marmite. Faire dorer les morceaux de pintade marinés sur toutes les faces.

5. 5

   Réserver. Dans la même marmite, faire revenir l'oignon haché.

6. 6

   Remettre la pintade. Verser les 2 litres d'eau.

7. 7

   Ajouter le bouquet garni, les tomates en dés, les piments, les cubes Maggi, sel et poivre.

8. 8

   Porter à ébullition. Écumer soigneusement.

9. 9

   Baisser le feu. Couvrir. Mijoter 1 h 30 minutes — la pintade est ferme et demande une longue cuisson.

10. 10

    Vérifier que la chair se détache facilement de l'os.

11. 11

    Retirer le bouquet garni.

12. 12

    Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

13. 13

    Servir dans de grands bols avec morceaux de pintade et bouillon généreux.