La soupe de pintade est la soupe de prestige par excellence au Togo — la pintade, oiseau semi-sauvage à la chair dense et parfumée, donne au bouillon une richesse incomparable que le poulet ordinaire ne peut égaler. Agrémentée d'herbes locales (basilic africain, citronnelle locale, feuilles de…
Nettoyer la pintade minutieusement — la peau est plus épaisse que celle du poulet. Flamber les restes de plumes.
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3 macros
Protein
61g
52%
52 % des calories
Carbs
7g
6%
6 % des calories
Fat
22g
42%
42 % des calories
Rincer abondamment. Mariner 1 heure dans ail, gingembre, sel, poivre.
Laver les herbes. Préparer un bouquet garni avec thym, laurier, basilic et citronnelle.
Chauffer l'huile dans une grande marmite. Faire dorer les morceaux de pintade marinés sur toutes les faces.
Réserver. Dans la même marmite, faire revenir l'oignon haché.
Remettre la pintade. Verser les 2 litres d'eau.
Ajouter le bouquet garni, les tomates en dés, les piments, les cubes Maggi, sel et poivre.
Porter à ébullition. Écumer soigneusement.
Baisser le feu. Couvrir. Mijoter 1 h 30 minutes — la pintade est ferme et demande une longue cuisson.
Vérifier que la chair se détache facilement de l'os.
Retirer le bouquet garni.
Goûter. Rectifier l'assaisonnement.
Servir dans de grands bols avec morceaux de pintade et bouillon généreux.
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