Ce suprême de poulet fermier est une création gastronomique togolaise qui utilise le vin de palme — une boisson alcoolisée artisanale extraite du palmier — comme base de sauce, à la manière des sauces au vin rouge de la cuisine française. La réduction du vin de palme avec le gingembre, les…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
74g
50%
50 % des calories
Glucides
12g
8%
8 % des calories
Lipides
27g
41%
41 % des calories
Assaisonner les suprêmes de sel, poivre de Guinée.
Préparer tous les éléments de la sauce.
Chauffer huile de palme vierge à feu vif.
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Saisir suprêmes côté peau 8 minutes sans bouger — peau très dorée et croustillante.
Retourner. Finir au four à 180°C 12 minutes.
Laisser reposer 5 minutes.
SAUCE RÉDUCTION VIN DE PALME :
Dans la même poêle : faire revenir échalotes 3 minutes.
Ajouter ail, gingembre, soumbala, laurier.
Verser vin de palme. Réduire de 2/3 à feu vif (env. 8 minutes).
Monter au beurre de karité en fouettant.
Poivre de Guinée. Sel. Passer au tamis si désiré.
Napper les suprêmes de sauce. Servir.
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