Suprême de poulet fermier en sauce réduction de vin de palme

Ingrédients

• 4 suprêmes de poulet fermier (filets avec aile)
• 2 verres de vin de palme frais
• 3 échalotes hachées finement
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 cuillère à café de soumbala
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères de beurre de karité
• Sel, poivre de Guinée
• 2 cuillères d'huile de palme vierge

Préparation

1. 1

   Assaisonner les suprêmes de sel, poivre de Guinée.

2. 2

   Préparer tous les éléments de la sauce.

3. 3

   Chauffer huile de palme vierge à feu vif.

4. 4

   Saisir suprêmes côté peau 8 minutes sans bouger — peau très dorée et croustillante.

5. 5

   Retourner. Finir au four à 180°C 12 minutes.

6. 6

   Laisser reposer 5 minutes.

7. 7

   SAUCE RÉDUCTION VIN DE PALME :

8. 8

   Dans la même poêle : faire revenir échalotes 3 minutes.

9. 9

   Ajouter ail, gingembre, soumbala, laurier.

10. 10

    Verser vin de palme. Réduire de 2/3 à feu vif (env. 8 minutes).

11. 11

    Monter au beurre de karité en fouettant.

12. 12

    Poivre de Guinée. Sel. Passer au tamis si désiré.

13. 13

    Napper les suprêmes de sauce. Servir.