Ce suprême de poulet fermier est une création gastronomique togolaise qui utilise le vin de palme — une boisson alcoolisée artisanale extraite du palmier — comme base de sauce, à la manière des sauces au vin rouge de la cuisine française. La réduction du vin de palme avec le gingembre, les…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
74g
50%
50 % des calories
Carbs
12g
8%
8 % des calories
Fat
27g
41%
41 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
360g
Assaisonner les suprêmes de sel, poivre de Guinée.
Préparer tous les éléments de la sauce.
Chauffer huile de palme vierge à feu vif.
Saisir suprêmes côté peau 8 minutes sans bouger — peau très dorée et croustillante.
Retourner. Finir au four à 180°C 12 minutes.
Laisser reposer 5 minutes.
SAUCE RÉDUCTION VIN DE PALME :
Dans la même poêle : faire revenir échalotes 3 minutes.
Ajouter ail, gingembre, soumbala, laurier.
Verser vin de palme. Réduire de 2/3 à feu vif (env. 8 minutes).
Monter au beurre de karité en fouettant.
Poivre de Guinée. Sel. Passer au tamis si désiré.
Napper les suprêmes de sauce. Servir.
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