Tagine Maroc

Ingrédients

• 1,2 kg agneau ou bœuf (coupé en gros morceaux)
• 2 oignons (émincés)
• 3 gousses ail (hachées)
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 3 pommes de terre (coupées en quartiers)
• 2 carottes (en rondelles épaisses)
• 1 courgette (en rondelles)
• 2 tomates (en quartiers)
• 1 cuillère à café cumin
• 1 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à café gingembre moulu
• 1 cuillère à café curcuma
• 1 pincée safran
• 1 cuillère à soupe raz el hanout
• 15 olives vertes
• 2 citrons confits (en quartiers)
• 1 bouquet coriandre fraîche
• 30 cl bouillon de légumes
• sel et poivre
• Accompagnement : riz

Préparation

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   1- Préparez la marinade en mélangeant la moitié des épices (cumin, paprika, gingembre, curcuma), l'ail haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Enrobez les morceaux de viande de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

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   Plus la marinade est longue, plus la viande sera parfumée

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   2- Dans votre tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de viande marinés sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

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   Ne retournez la viande que lorsqu'elle se décolle facilement

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   3- Ajoutez les oignons émincés autour de la viande et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez le reste des épices et le ras el hanout, mélangez délicatement.

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   Les épices doivent embaumer sans brûler

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   4- Disposez les légumes en pyramide sur la viande en commençant par les plus fermes : pommes de terre en base, puis carottes, et enfin courgettes. Assaisonnez chaque couche de sel et poivre.

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   Cette disposition traditionnelle assure une cuisson homogène

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   5- Versez délicatement le bouillon autour des légumes sans les déplacer. Ajoutez le safran et portez à frémissement. Couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum.